Materiały konferencyjne SEP 2025

3 2.2. Metoda EPR w badaniu oddziaływania antyoksydantów z wolnymi rodnikami Badania oddziaływania antyoksydantów z wolnymi rodnikami wykonywane są z wykorzysta- niem spektrometru EPR oraz modelowych wolnych rodników DPPH [1, 7, 12, 13, 15-19]. Spektrometr EPR zawiera elektromagnes, rezonator, blok mikrofalowy, falowody, cyrkulator, detektor, zasilacz i rejestrator [9]. Strukturę chemiczną wolnych rodników DPPH zamieszczono na rysunku 1 [17]. Widmo EPR wolnych rodników DPPH pokazano na rysunku 2. Antyoksydanty neutralizują wolne rodniki DPPH zgodnie z reakcją przedstawioną na rysunku 3 [17]. Widma EPR wolnych rodników DPPH początkowo maleją ze wzrostem czasu oddziaływania z antyoksydantem, a następnie utrzymują stałą wielkość (rys. 4). Rys. 1. Struktura chemiczna DPPH [17]. Figure 1. Chemical structure of DPPH [17].