Materiały konferencyjne SEP 2025

6 ślinnym, po pewnym czasie osiąga wartość minimalną, która następnie utrzymuje się i jest stała niezależnie od czasu oddziaływania ekstrakt – DPPH (rys. 5). Wartość minimalnej amplitudy widm EPR DPPH zależy od wielkości oddziaływania wolnych rodników DPPH z antyoksydantem. Wyznaczenie minimalnych wartości amplitud widm EPR DPPH oddziałujących z różnymi antyoksydantami roślinnymi pozwala porównać wielkość ich oddziaływania z wolnymi rodnikami. Mniejsze wartości minimalnych amplitud odpowiadają silniejszym antyoksydantom. Większym szybkościom neutralizowania wolnych rodników przez antyoksydanty roślinne odpowiada szybsze osiąganie wartości minimalnej przez amplitudę widm EPR wolnych rodników DPPH. Krzywa na rysunku 5 przedstawia pełną kinetykę oddziaływania antyoksydantów roślinnych z wolnymi rodnikami. Rys. 5. Wpływ czasu oddziaływania ekstraktu roślinnego z wolnymi rodnikami DPPH na amplitudę ich widm EPR [opracowanie własne]. A min – amplituda minimalna, t min – czas osiągania minimalnej wartości przez amplitudę linii EPR DPPH. Figure 5. Effect of interactions of plant extract with DPPH free radicals on amplitude of their EPR spectra [own development]. A min – minimal amplitude, t min – time to reach of the minimum by amplitude of EPR line of DPPH. Spektroskopię EPR wykorzystano dla porównania wielkości i kinetyki oddziaływania z wolnymi rodnikami naparów uzyskanych z mieszanin ziela karczocha ( Cynara scolymus L.) i kwiatów mniszka lekarskiego ( Taraxacum officinale ) [20]. Zbadano właściwości antyoksydacyjne naparów sporządzonych z mieszanin o stosunkach wagowych składników roślinnych wynoszących 1:1, 2:1, oraz 1:2. Wykazano, że kinetyka oddziaływań wolnorodnikowych w przypadku testowanych naparów ma podobny charakter. Stwierdzono, że napar z mieszaniny ziela karczocha i kwiatów mniszka lekarskiego o stosunku wagowym składników wynoszącym 2:1 najsilniej wygasza wolne rodniki. Natomiast napar z w/w